Sommerliche und herb-fruchtige Aperol Spritz Torte: beliebter Drink in Kuchenform

Der Sommer klopft an, und mit ihm kehrt das Lebensgefühl zurück, das man aus italienischen Piazzas kennt: eisgekühlte Gläser, orangefarbenes Leuchten, das leise Prickeln von Prosecco. Genau dieses Gefühl lässt sich in eine Torte übersetzen. Die Aperol-Spritz-Torte fängt die herb-fruchtige Note des Kultgetränks ein und verwandelt sie in eine luftige, erfrischende Kreation, die im Mai bereits nach Sonnenterrasse und langen Abenden duftet.

Hier erfahren Sie, wie Sie einen zarten Biskuit mit einer cremigen Aperol-Mousse und fruchtigen Orangennoten kombinieren. Die Torte bleibt leicht, spielt elegant mit Bitterkeit und Süße und eignet sich perfekt für Gartenfeste, Brunchs oder als sommerliches Dessert nach einem leichten Menü. Schürze umbinden und los geht's.

Geeignet für: Vegetarisch

Zutaten

Für den Biskuit

• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• Abrieb einer Bio-Orange

Für die Tränke

• 80 ml frisch gepresster Orangensaft
• 40 ml Aperol
• 20 ml Prosecco

Für die Aperol-Mousse

• 500 g Mascarpone
• 300 g Sahne (mindestens 30 % Fett)
• 100 g Puderzucker
• 150 ml Aperol
• 100 ml Orangensaft
• 8 Blatt Gelatine
• Abrieb einer Bio-Orange

Für das Aperol-Gelee (Topping)

• 150 ml Aperol
• 100 ml Prosecco
• 50 ml Orangensaft
• 40 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 1 unbehandelte Orange (in dünne Scheiben geschnitten)
• Frische Minzblätter zur Dekoration

Utensilien

• Springform 24 cm Durchmesser
• Tortenring mit verstellbarem Rand
• Tortenrandfolie
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Zitruspresse
• Feine Reibe (Microplane)
• Backpinsel für die Tränke

Zubereitung

1. Den luftigen Biskuit backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse hell, schaumig und deutlich im Volumen gewachsen ist. Dieser Schritt ist die Grundlage für einen lockeren Biskuit, planen Sie mindestens fünf bis sieben Minuten Rührzeit ein. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in zwei Etappen vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Orangenabrieb zugeben, wobei Sie die Schüssel mit einem Teigschaber von unten nach oben bewegen, um die Luft nicht zu verlieren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und rund 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es sollte beim Herausziehen sauber bleiben. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

2. Den Biskuit tränken und vorbereiten

Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen. Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum schließen, den Rand mit Tortenrandfolie auskleiden, das erleichtert später das Lösen. Orangensaft, Aperol und Prosecco in einem Schälchen verrühren. Mit einem Backpinsel beide Böden gleichmäßig tränken, aber nicht durchweichen, der Biskuit soll saftig bleiben, ohne seine Struktur zu verlieren. Die zitrusfrischen Aromen ziehen jetzt langsam ein und verleihen der Torte ihre unverkennbare Note.

3. Die Aperol-Mousse zubereiten

Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen, etwa fünf Minuten. In der Zwischenzeit Aperol und Orangensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, nicht kochen, sonst verliert der Aperol seine feine Bitterkeit. Die gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Flüssigkeit vollständig auflösen. Mascarpone, Puderzucker und Orangenabrieb in einer Schüssel glatt rühren. Zwei bis drei Esslöffel dieser Creme in die lauwarme Aperol-Mischung geben und verrühren, dieser Temperaturausgleich verhindert Klümpchen. Anschließend die Aperol-Mischung zurück in die Mascarponecreme geben und zügig unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und behutsam unter die Creme heben. Die Mousse hat eine seidige, leicht orange Färbung und duftet frisch-herb.

4. Die Torte schichten

Etwa zwei Drittel der Mousse auf den getränkten unteren Biskuitboden geben und glattstreichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Mousse bedecken. Die Oberfläche mit einer Winkelpalette glatt ziehen, damit das spätere Gelee eine ebene Fläche findet. Die Torte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird. Diese Geduld zahlt sich aus: Erst jetzt entwickelt sich die cremige, stabile Textur.

5. Das Aperol-Gelee aufbringen

Gelatineblätter wieder in kaltem Wasser einweichen. Aperol, Prosecco, Orangensaft und Zucker in einem Topf leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sie darf aber noch nicht gelieren. Orangenscheiben dekorativ auf der Mousse verteilen. Das lauwarme Gelee mit einem Löffel sanft über die Oberfläche gießen, beginnen Sie vom Rand her, damit die Orangenscheiben nicht verrutschen. Die Torte erneut für mindestens zwei Stunden kühlen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren den Tortenring lösen, die Folie abziehen und mit frischer Minze dekorieren.

Mein Profi-Tipp

Der Aperol-Anteil lässt sich fein justieren, wer es herber mag, erhöht den Aperol im Gelee um 20 ml und reduziert den Prosecco entsprechend. Im Hochsommer lohnt sich die Variante mit reifen Blutorangen aus dem späten Frühjahr: Ihr intensiver Geschmack und die rötliche Färbung verstärken die charakteristische Spritz-Optik und machen aus jedem Stück einen kleinen Sonnenuntergang auf dem Teller.

Passende Getränke zur Torte

Da die Torte bereits mit den Aromen eines Aperitifs spielt, sollte die Begleitung sie ergänzen, ohne sie zu überlagern. Gesucht wird ein Getränk, das die Frische unterstreicht und die Bitternote ausbalanciert.

Ein eisgekühlter Prosecco DOC aus dem Veneto passt hervorragend, seine feine Perlage und die dezente Fruchtigkeit harmonieren mit der Orangennote der Mousse. Wer es alkoholfrei mag, greift zu einem hausgemachten Spritz aus alkoholfreiem Bitter-Orange-Sirup, Sprudelwasser und einer Scheibe Bio-Orange. Auch ein Earl Grey mit einem Hauch Bergamotte, lauwarm serviert, bildet einen überraschend stimmigen Kontrast.

Mehr über diese Torte

Der Aperol Spritz hat seine Wurzeln in Padua, wo der Likör 1919 von den Brüdern Barbieri kreiert wurde. Lange war er ein regionales Getränk Norditaliens, bevor er in den 2000er-Jahren zum weltweiten Sommerphänomen avancierte. Seine unverwechselbare orangerote Farbe und die Balance zwischen herb und fruchtig machten ihn zur Inspiration vieler Patissiers, die das Aroma in Desserts übersetzten. Die Aperol-Spritz-Torte gehört zur jüngeren Generation der sogenannten Cocktail-Torten, einer Strömung, die Kultgetränke wie Mojito, Hugo oder Espresso Martini in Kuchenform bringt.

Regional variiert das Rezept: Während in Deutschland gerne eine Mascarpone-Sahne-Basis verwendet wird, setzen italienische Versionen häufig auf Panna cotta oder ein Biskuit-Parfait. In Österreich kursieren Varianten mit Topfen (Quark), die noch leichter ausfallen. Ob klassisch oder modern, das Grundprinzip bleibt gleich: die sommerliche Leichtigkeit eines Aperitifs in jeder Gabel einzufangen.

Nährwerte (pro Portion, ungefähre Werte)

Häufige Fragen