Holunderblüten-Pancakes zum Pfingstfrühstück, in 15 Minuten fertig und perfekt für Kinder

Pfingsten riecht nach Holunder. Die weißen Dolden stehen gerade in voller Blüte, die Luft ist warm und süß, und das Wochenende hat endlich Zeit. Genau jetzt, Mitte Mai, sind frische Holunderblüten auf dem Wochenmarkt oder im eigenen Garten zu finden – und sie gehören in den Pfannkuchenteig. Diese Holunderblüten-Pancakes verbinden den floralen Duft der Saison mit dem fluffigen Frühstücksklassiker, den Kinder ausnahmslos lieben. Fertig ist der Teller in 15 Minuten – weniger Zeit, als man für einen Familienausflug ins Café braucht.

Das Besondere an dieser Variante ist die Schlichtheit: kein aufwendiger Sirup, keine komplizierten Schritte, sondern frische Blüten direkt in den Teig gearbeitet. Das ergibt eine leicht parfümierte Note, die weder aufdringlich noch süßlich ist, sondern einfach nach Frühling schmeckt. Wer die Dolden in der Pfanne kurz andrückt, bekommt außerdem einen hübschen Abdruck auf der Oberseite – ein Anblick, der Kinder und Erwachsene gleichermaßen ans Frühstückstisch lockt. Schürze binden, Pfanne heiß werden lassen.

Geeignet für: Vegetarisch

Zutaten

• 8–10 frische Holunderblütendolden, gut geschüttelt (keine Wasser-Extrakte)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 250 ml Vollmilch
• 2 EL Butter, geschmolzen, plus etwas mehr für die Pfanne
• 1 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Zubehör

• Große Rührschüssel
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne, Ø 24–26 cm
• Schöpfkelle oder großer Esslöffel
• Küchenpapier
• Kleine Schere (zum Abstreifen der Blüten)

Zubereitung

1. Die Holunderblüten vorbereiten

Die Blütendolden zuerst kräftig schütteln, um kleine Insekten zu entfernen – waschen würde das feine Aroma verwässern und sollte vermieden werden. Mit einer kleinen Schere oder den Fingern die kleinen weißen Blütchen direkt von den grünen Stielen abstreifen. Dabei die dicken Stiele komplett verwerfen, denn diese enthalten Sambunigrin, einen Stoff, der in größeren Mengen magenunverträglich ist. Für den Teig werden ausschließlich die Blütenköpfchen benötigt. Etwa zwei Dolden zur Seite legen – diese werden später dekorativ in die Pfanne gelegt.

2. Den Teig anrühren

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in der Rührschüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Die flüssige Mischung in einem Zug zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren – aber nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Wer den Teig zu intensiv rührt, aktiviert das Gluten im Mehl übermäßig stark, und die Pancakes werden zäh statt fluffig. Den Zitronenabrieb und die abgestreiften Holunderblüten unterheben.

3. Die Pfanne vorbereiten

Die beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht zu schäumen beginnt – das ist das Zeichen, dass die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat. Zu heiß darf sie nicht sein: Bei zu starker Hitze wird die Außenseite dunkelbraun, während das Innere noch roh bleibt. Der Test: Einen Tropfen Teig in die Pfanne geben – er sollte sofort leicht brutzeln, nicht sofort verbrennen.

4. Die Pancakes backen

Pro Pancake eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und leicht rund verlaufen lassen. Wer einen dekorativen Holunderblütenabdruck möchte, legt jetzt eine der zurückbehaltenen Dolden mit der Blütenseite nach unten auf den noch rohen Teig und drückt sie sanft an. Nach etwa 2 Minuten zeigen sich die ersten Bläschen an der Oberfläche – ein zuverlässiges Zeichen zum Wenden. Die zweite Seite braucht nur noch 1–1,5 Minuten, bis sie goldgelb und durchgegart ist. Die fertigen Pancakes auf einem Teller im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warmhalten, während der Rest des Teigs gebacken wird.

5. Anrichten

Die Pancakes locker stapeln und mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. Frische Erdbeeren passen hervorragend dazu – sie sind zu Pfingsten bereits auf dem Markt und ergänzen die florale Note der Holunderblüten mit einer frischen Säure. Wer mag, träufelt etwas milden Ahornsyrup darüber oder serviert einen Löffel Crème fraîche an der Seite.

Mein Küchentipp

Holunderblüten sind nur für wenige Wochen im Jahr verfügbar – meist von Mitte Mai bis Ende Juni. Wer auf Vorrat denken möchte, stellt schnell einen einfachen Holunderblütensirup her: Blüten mit Zucker und Wasser aufkochen, abkühlen lassen, absieben. Dieser Sirup hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann den frischen Dolden im Teig ersetzen – etwa zwei Esslöffel für diese Menge. Im Hochsommer schmeckt der Sirup auch direkt über die fertigen Pancakes gegossen außerordentlich gut.

Getränkebegleitung

Zum Pfingstfrühstück passt ein Getränk mit floraler oder leicht herbaler Note, das die Holunderblüten nicht überdeckt, sondern aufgreift.

Eine selbstgemachte Holunderblütenlimonade aus verdünntem Sirup mit Sprudelwasser und einer Scheibe Zitrone ist eine passende Wahl – besonders festlich für Kinder. Erwachsene können zum Pfingstbrunch ein Glas Crémant d'Alsace oder einen trockenen Federweißer reichen, dessen leichte Perlage und frische Aromatik gut zum Blütenteig passen. Wer es alkoholfrei bevorzugt, ist mit einem guten Pfefferminztee ebenfalls gut bedient.

Mehr über Holunderblüten-Pfannkuchen

Das Frittieren und Verbacken von Holunderblüten ist in Deutschland, Österreich und der Schweiz seit Generationen bekannt. Klassisch werden die ganzen Dolden in einem Bierteig ausgebacken – als Hollerküchle in Bayern und Baden oder als Holunderkrapfen in Österreich. Diese Pfannkuchenvariante ist eine modernere, alltagstauglichere Interpretation: leichter, schneller, für Kinder unkomplizierter zu essen. Der Holunder – botanisch Sambucus nigra – begleitet die europäische Küche seit dem Mittelalter; sowohl Blüten als auch Beeren wurden medizinisch und kulinarisch genutzt.

Regional gibt es erhebliche Unterschiede: In Skandinavien ist der Holunderblütengeschmack in Desserts und Getränken tief verwurzelt. In Frankreich, besonders im Elsass und in der Normandie, taucht er in Sorbets und Limonaden auf. Diese Pancakes verbinden die nördliche Tradition des fluffigen Frühstücksstacks – ursprünglich amerikanisch, längst europäisiert – mit dem alpinen und mitteleuropäischen Umgang mit Holunderblüten. Ein Pfingstfrühstück also, das mehrere Küchen in einem Teller vereint.

Nährwerte (pro Portion, ca. 3 Pancakes, Richtwerte)

Häufige Fragen